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豆油加工用黄豆瓣

加工黄豆瓣由用黄豆瓣

黄豆瓣油又叫豆油、大豆瓣油。大豆油色泽深黄,有豆腥味。大豆油取自大豆种子 ,可分为大豆原油和压榨成品大豆油、浸出成品大豆油三类[1]。大豆瓣油是从大豆中压榨出来的。豆油有冷压豆油和热压豆油两种。冷压豆油的色泽较浅,生豆味淡;热压豆油由于原料经高温处理,其出油率虽高,但色泽较深,并带有较浓的生豆气味。按加工程序的不同又可分为粗豆油、过滤豆油和精制豆油。粗豆油为黄褐色,精制的豆油大多数为淡黄色,粘性较大。在空气中久放后,豆油油面会形成不坚固的薄膜。大豆瓣毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。大豆油的热稳定性较差,加热时会产生较多的泡沫。大豆瓣油含有较多的亚麻油酸,较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看,大豆瓣油不如芝麻油、葵花籽油、花生油,但豆油较其它油脂营养价值高 。大豆瓣油,是世界上产量最多的油脂,也是是最常用的烹调油之一。成品大豆油作为一种商品食用油,质量要求也是相当严格的。每一批次油出厂前都需要经过一系列化验检测,在确保生产出符合国家食品安全标准要求的产品后,才能投放市场。所以大豆油的品质分析工作是十分必要的。

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